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電蒸汽鍋爐應用于豆豉生產加工的使用

2018-03-11 09:32:04

   豆豉是中國傳統特色發酵豆制品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料,利用毛霉、曲霉或者細菌下载酶的作用,分解大豆下载質,達到一定程度時,加鹽、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延緩發酵過程而制成。豆豉的種類較多,按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉,按口味可分為咸豆豉和淡豆豉 干豆豉, 水豆豉。
豆豉是四川省釀造調味食品之一,口味鮮美馨香,它是一種主要為細菌作用的發酵食品可以直接佐餐,或作調料供烹調、蘸食之用。然而豆豉加工工藝要求較高,稍不注意,就會致使豆豉品質下降,而豆豉加工電蒸汽鍋爐的使用可以有效保證豆豉品質。
豆豉加工工藝大致可以分為:選豆—洗滌—浸泡—瀝干—蒸煮—冷卻—接種—制曲—發酵—晾干等。其中蒸煮和發酵是豆豉加工的關鍵工序。無論是蒸煮還是發酵,對溫度要求都相當之高,而豆豉加工電蒸汽鍋爐溫度壓力可調節,為豆豉生產提供了有力保障。
特別是蒸煮,一般豆豉蒸煮條件不宜過長,常壓150分鐘。而使用豆豉加工電蒸汽鍋爐產生的高壓蒸汽蒸煮只需15分鐘足以。大大的縮短了豆豉的蒸煮時間。最重要的是亞飛凌電蒸汽鍋爐產生的高溫蒸汽還具有消毒滅菌的功效。在煮豆的同時,還能滅菌。緊接著就是豆豉的發酵,豆豉發酵對溫度要求較高,通常溫度需控制在28℃~32℃。發酵時間控制在15天左右。豆豉發酵完畢,再使用豆豉加工電蒸汽鍋爐產生的純凈蒸汽對其進行烘干,即為成品,由此可見,豆豉生產加工使用電蒸汽鍋爐是相當有必要的。

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